Ingredientes (4 personas): 2 centollas cocidas de un 1 kilo, aproximadamente, cada una · 300 g de merluza de pincho (en limpio) · 2 cucharadas de aceite · 30 g de mantequilla · Pan rallado · 6 cucharadas soperas de salsa de tomate · 1 cebolla · 2 dientes de ajo · 1 cucharada de perejil picado · Un poquito de pimienta común · 3 ó 4 cucharadas de sopa de caldo para cocer merluza · 2 cucharadas de vino blanco ·
Procedimiento:
1º Compramos las centollas, preferiblemente en Zoraquiaín, donde las vendemos cocidas al vapor por nosotros.
2º Cocemos la merluza, poniendo en agua fría una hoja de laurel, una cucharada sopera de vino blanco, un casco de cebolla y sal.
3º Cuando rompe a hervir, sacamos la merluza, la desmenuzamos y la dejamos en reserva.
4º Tras sacar la carne de las centollas, la picamos y la mezclamos con la merluza.
5º Limpiamos muy bien los caparazones de las centollas.
6º Ponemos en una sartén aceite y 30 g de mantequilla a derretir. Cuando estén calientes, añadimos los dientes de ajo pelados y la cebolla picada.
7º En cuanto la cebolla transparenta, añadimos el tomate y, seguidamente, el vino blanco.
8º Damos unas vueltas y agregamos el pescado mezclado, añadiendo perejil y sal. Si vemos que se espesa, añadimos un poco de caldo de pescado.
9º Repartimos el resultado en los caparazones, espolvoreando después sobre ellos un poco de pan rallado y añadiendo 2 ó 3 avellanas de mantequilla en cada centolla.
10º Metemos en el horno, fuerte, durante 5 minutos.
11º Servimos en los mismos caparazones.
