Ingredientes (para 4 personas): 1 besugo (o rodaballo) de entre 1'5 y 2 kilos · 4 dientes de ajo · Un limón · Un ramillete de perejil · 2 cucharadas de pan rallado · Pimentón · Una guindilla · Aceite · Sal · Vinagre
Procedimiento:
1º Limpiar el pescado con dedicación.
2º Realizarle unos cortes transversales en un costado e introducir en ellos dos rodajas de limón y un poco de perejil.
3º Colocar en una fuente de horno: salar, rociar con aceite y espolvorear con pan rallado.
4º Meter al horno colocando la bandeja a mitad de altura. Mantener entre 15 y 20 minutos.
5º Entre tanto, picar los dientes de ajo en lonchas y ponerlos en una sartén con un vasito (de los de vino) de aceite y la guindilla.
6º Rehogar los ajos hasta que se doren, procurando que no se ennegrezcan.
7º Una vez tostados y retirados del fuego los ajos y la guindilla, espolvorear sobre el aceite (que no estará muy caliente) una cucharadita de pimentón para cambiarle el color. A continuación, poner al fuego con un poco de vinagre (al gusto) y permitir que se suavice su fuerza.
8º Sacar el pescado del horno y disponer por encima el sofrito, devolviéndolo al horno, ya apagado, durante 5 minutos más.
9º Servir y disfrutar del sabor.
