CENTOLLA RELLENA DE MERLUZA DE PINCHO

Ingredientes (4 personas): 2 centollas cocidas de un 1 kilo, aproximadamente, cada una · 300 g de merluza de pincho (en limpio) · 2 cucharadas de aceite · 30 g de mantequilla · Pan rallado · 6 cucharadas soperas de salsa de tomate · 1 cebolla · 2 dientes de ajo · 1 cucharada de perejil picado · Un poquito de pimienta común · 3 ó 4 cucharadas de sopa de caldo para cocer merluza · 2 cucharadas de vino blanco ·

Procedimiento:

1º Compramos las centollas, preferiblemente en Zoraquiaín, donde las vendemos cocidas al vapor por nosotros.

2º Cocemos la merluza, poniendo en agua fría una hoja de laurel, una cucharada sopera de vino blanco, un casco de cebolla y sal.

3º Cuando rompe a hervir, sacamos la merluza, la desmenuzamos y la dejamos en reserva.

4º Tras sacar la carne de las centollas, la picamos y la mezclamos con la merluza.

5º Limpiamos muy bien los caparazones de las centollas.

6º Ponemos en una sartén aceite y 30 g de mantequilla a derretir. Cuando estén calientes, añadimos los dientes de ajo pelados y la cebolla picada.

7º En cuanto la cebolla transparenta, añadimos el tomate y, seguidamente, el vino blanco.

8º Damos unas vueltas y agregamos el pescado mezclado, añadiendo perejil y sal. Si vemos que se espesa, añadimos un poco de caldo de pescado.

9º Repartimos el resultado en los caparazones, espolvoreando después sobre ellos un poco de pan rallado y añadiendo 2 ó 3 avellanas de mantequilla en cada centolla.

10º Metemos en el horno, fuerte, durante 5 minutos.

11º Servimos en los mismos caparazones.

DELICIOSAMENTE TUYOS

En plena campaña de navidad, planteamos una llamativa acción publicitaria dirigida a 20.000 buzones de Zaragoza.

Enfatizamos en el material gráfico editado algunos de nuestros valores principales: calidad superior, servicio y cercanía, bajo el sugerente eslogan: 'Deliciosamente tuyos'.

Nuestra agencia de publicidad, Zúmmum, ha desarrollado el material aportando otro toque creativo, inconfundible, a nuestra imagen de marca.

Feliz Pescalidad a todos.

ASÍ DA GUSTO

Como sabes, nos encanta compartir nuestros descubrimientos y saborearlos juntos. Por eso te invitamos a visitar www.gastronomiaycia.com, un espacio web con amplia, cercana y cuidada información sobre los placeres esenciales culinarios.

En él encontrarás, tal cual refleja su eslogan: 'La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales y cocina de autor' con un gusto manifiesto por la calidad, la sencillez y el buen menú.

A mí me ha gustado mucho. Me parece una gran fuente de inspiración para saber y disfrutar un poquito más sobre gastronomía y cocina.

¿Gustas?

NUEVO SERVICIO DE COCCIÓN

Seguimos trabajando para servirte, cada día, algo mejor. Por eso incorporamos a nuestra oferta la cocción de marisco en horno de vapor.

Cocemos todo tipo de marisco, del mostrador o encargado con 24 horas de antelación; y lo hacemos al instante, en nuestro propio horno de vapor, con una calidad y un sabor insuperables.

Y es que la cocción tradicional requiere compensar la pérdida de sal de los mariscos (por la acción del cambio de ph); es decir, precisa añadir sal al agua a discreción. Con nuestra técnica, el horno evita sumergir el género, por lo que no es necesario añadir sal a las piezas, las cuales conservan todo el sabor natural.

Gamba de Huelva, nécora, buey, centolla y percebe gallegos, berberechos, mejillón y almeja fina son algunos de los productos recién cocidos más demandados, en una técnica aplicable a cualquier tipo de marisco.

Y, para terminar, os recuerdo que si queréis quedar de rechupete en una celebración, os preparamos, por encargo, una mariscada inolvidable.

MERLUZA DE PINCHO RELLENA DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 / 6 personas): 1 merluza de entre kilo y medio y dos kilos, en dos lomos con piel sin espinas · 300 g de gambas peladas · 300 g de champiñones · Sal · Un poco de cebolla · Pan rallado · Salsa bechamel (2 cucharadas de margarina o mantequilla, 1 cucharada de harina, 200 ml de leche —la medida de un vaso de agua— y sal).

Procedimiento:

1º Comenzamos preparando la salsa bechamel. Para ello derretimos la margarina en un cazo a fuego medio, agregamos a continuación la harina y movemos con una cuchara de madera mezclando bien y procurando disolver los posibles grumos que aparezcan. Incorporamos la leche (seguimos removiendo poco a poco) y llevamos hasta la ebullición sin dejar de remover, consiguiendo de este modo una salsa homogénea y cremosa. Durante el proceso, sazonamos con la sal a nuestro gusto.

2º Preparamos el relleno picando la cebolla finamente y rehogándola sin que tome color.

3º Incorporamos el champiñón y las gambas y terminamos de freírlo todo.

4º En una fuente para horno ponemos el lomo de merluza y lo sazonamos un poco (previamente, para que no se pegue el pescado, habremos echado un poco de aceite sobre el fondo de la fuente).

5º Añadimos la bechamel (toda la que quepa sobre el lomo) y ponemos el relleno por encima, procurando que no desborde. Tapamos con el otro lomo, el cual habremos untado con un poco de aceite, y espolvoreamos sobre el conjunto el pan rallado (un recurso adicional es colocar un poco de mantequilla sobre el pan rallado, para que no se tueste en demasía).

6º Antes de introducir la merluza rellena en el horno, lo habremos calentado a 250º durante 10 minutos. Hecho esto, basta ponerlo a 180º durante unos 25 ó 30 minutos (conviene colocar por encima un papel de aluminio cuando se vea que se está tostando el rallado).

7º Recomendamos, como truco especial, añadir un poco de vino blanco durante la cocción. En tal caso, ¡no lo eches por encima!, añádelo sobre el fondo de la fuente.

8º Después del horneado, lo servimos con cariño y nos preparamos a disfrutar de un placer extraordinario.

FIN DE FIESTAS

Ya han pasado los Pilares y regresamos a la normalidad cotidiana. Os propongo un objetivo: saborear cada momento con intensidad, sacarle todo el caldo a la existencia haciendo bien las cosas, cuidándonos un poco más y disfrutando lo mejor de cada uno en las mejores compañías.

Así, en Zoraquiaín seguimos ofreciéndoos nuestro servicio con una gran sonrisa. Porque cada día es único.

Y, por supuesto, ya estamos trabajando en la próxima receta. Muchos me habéis dicho en la pescadería que os encantó el arroz con bogavante... ¡Muy pronto sabréis lo que os espera!

'NUEVOS HORIZONTES' EN NUESTRA PUBLICIDAD

El sábado 3 de octubre impulsamos una acción publicitaria consistente en el envío a 20.000 buzones zaragozanos de una difusora que anunciaba la inminente aplicación de nuestro nuevo horario de tardes (recuerda: desde el 8 de octubre, jueves, viernes y vísperas de fiesta de 17,30 a 20,30 horas), así como la puesta en marcha de este blog.

Confiamos para ello en nuestra agencia de publicidad, Zúmmum, que con la llamativa imagen de un faro marino sobre un cielo dorado y el evocador mensaje 'Nuevos horizontes', creó un impactante material con el sello inconfundible de Zoraquiaín.

Hemos ampliado, pues, nuestro horizonte de servicio.

Y lo hemos anunciado.