BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes: 750 g de bonito · 2 cebollas · 3 dientes de ajo · 1 hoja de laurel · Medio vaso de vino · Aceite · Sal

Procedimiento:
1º Compramos el bonito en Zoraquiaín y solicitamos que nos lo troceen.
2º Calentamos aceite en una sartén grande.
3º Entre tanto, cortamos el ajo en láminas y las cebollas en trocitos.
4º Preparamos un sofrito de ajo, cebolla, laurel y un poco de sal al gusto.
5º Al empezar a dorarse, añadimos los trozos de bonito e, inmediatamente, vertemos el vino tinto.
6º Cocemos a fuego lento durante 20 minutos, removiendo muy despacio y con cuidado para no deshacer los trozos de bonito.

PEZ ESPADA EMPANADO CON ENSALADA (menú infantil)

Ingredientes: 500 g de pez espada · 2 huevos · pan rallado · Lechuga de diferentes clases · Zanahoria · 2 cucharadas de aceite de oliva · 2 cucharadas de vinagre de Módena · 1 cucharilla de miel

Procedimiento:

1º Solicitamos a nuestro dependiente de Zoraquiaín que nos corte los filetes de pez espada finos y sin piel.

2º En casa, salamos los filetes y los pasamos por pan rallado, huevo y, de nuevo, pan rallado.

3º Freímos los filetes.

4º Preparamos un aliño con el aceite, la sal, el vinagre y la cucharilla de miel (opcional).

5º Montamos un ensaladita con las lechugas al gusto del niño e incluimos la zanahoria cortada en juliana fina y el aliño preparado.

6º Presentamos conjuntamente el pez espada y la ensalada.

VACACIONES DE VERANO

Ha llegado el momento de tomarnos un descanso y recuperar energías. Así, cerramos por vacaciones del 31 de julio al 31 de agosto, ambos incluidos.
Volveremos en septiembre con el ánimo renovado y la firme voluntad de seguir poniendo a vuestra disposición la pescalidad más absoluta.
¡Feliz verano!

ESFUERZO DE CAMPEONES

Cuanto más lo pienso, más seguro estoy. El éxito de nuestra Roja en el Mundial de fútbol de Sudáfrica es un hito que la mayoría llevábamos toda la vida aguardando. La estrella conquistada reflejará por siempre, sobre el escudo de nuestra selección, este triunfo histórico.
Se da además, en nuestro caso, el merecimiento de un estilo futbolístico basado en la calidad, el espectáculo, el fair play y el esfuerzo compartido. Nunca tanto como ahora, la victoria reconoce el buen hacer, el haber disfrutado y haber hecho disfrutar con un fútbol vistoso, exquisito y generoso.
Siempre lo he pensado. Al final, hacer las cosas bien tiene su premio. Por eso en Zoraquiaín apostamos permanentemente por la calidad, la laboriosidad y el óptimo servicio. Sin aspirar a ser los campeones del mundo, nuestra meta es seguir siendo los primeros para nuestros clientes.
Enhorabuena a todos.
¡Enhorabuena, España!

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes (para 4 a 6 personas): 1,5 kg de calamar limpio a trozos · La tinta propia de los calamares (o sobres de tinta) · 1 kg de cebolla · 2 dientes de ajo · Perejil · 1 cucharilla de sal · Medio vaso (de los de vino) de jerez · 1 vaso de agua · 1 cucharada sopera de harina · 2 buenas chorradas de aceite.

Procedimiento:
1º Se vierte el aceite de oliva en una olla grande.
2º Cuando el aceite está caliente, se añaden la cebolla troceada, el ajo, la sal y el perejil.
3º Se deja pochar, a fuego lento, durante 30 minutos.
4º A continuación se añade la tinta disuelta en el vaso de jerez y, después, la harina y el vaso de agua.
5º Al cabo de 5 minutos se añade el calamar troceado.
6º Se deja cocer todo junto, a fuego lento, durante una hora y media.

Truco 1: Déjalo reposar unas horas antes de comer (está mejor, incluso, al día siguiente).

Truco 2: Ponle como guarnición un poco de arroz blanco.

SOLSTICIO DE VERANO

La noche de San Juan es una festividad con magia. Quizá sea la antigüedad ancestral de esta celebración del solsticio de verano en el hemisferio norte, quizá la fuerza purificadora y enigmática del fuego, tal vez la sucesión de inquietantes leyendas con las que se relaciona.
La realidad es que el verano ha comenzado. Antes o después, quien más y quien menos, comenzaremos a disfrutar de nuestras merecidas vacaciones. Será el momento de recargar baterías, de oxigenarnos, tomar distancia y lucir palmito en nuestros destinos veraniegos.
También de echar de menos, un poquito, a los que siempre están presentes haciéndonos la vida más sencilla. Afortunadamente, tenemos la seguridad de que seguirán ahí a nuestro regreso, de igual modo renovados, para seguir poniendo a nuestra disposición el mejor de sus servicios.

DORADA A LA SAL

Ingredientes (para 2 personas): 1 dorada de 800 g · Un paquete de sal gorda (entre kilo y medio y dos kilos) · Una o dos claras de huevo (según la cantidad de sal aplicada) · Tomillo, perejil y eneldo (al gusto de los comensales).

Procedimiento:

1º Antes que nada, pedir en la pescadería que nos quiten la tripa de la dorada (sólo la tripa).

2º Precalentar el horno a 250º y, durante la cocción, bajarlo hasta 200º.

3º Echar en el fondo de una bandeja apropiada la cantidad de sal que nos guste y colocar la dorada encima.

4º Mezclar más sal con las hierbas aromáticas y con las claras de huevo.

5º Verter el resultado sobre la dorada, procurando que quedé totalmente cubierta.

6º Mantener en el horno durante unos 25 minutos.

7º Pasado ese tiempo desmontar la sal, que saldrá en bloque por efecto de la clara de huevo, sacar el pescado y servir.

8º Se puede acompañar con cualquier salsa de pescado, si bien simplemente con un buen aceite de oliva sabe extraordinaria.

Truco 1: Para saber si ya está hecha la dorada, prestaremos atención a dos detalles: el olor a pescado cocido que desprende la dorada a los 20-25 minutos y el color del ojo del pez: cuando se ha quedado blanco está lista.

Truco 2: Si introducimos en el horno dos doradas, al duplicar el peso deberemos doblar también el tiempo de horneado.