ALIMENTO DE SALUD

Que el pescado es fuente de salud y elemento destacado en nuestra dieta mediterránea es de sobras conocido. Que, a las virtudes innegables del producto, el pescado azul (caballa, bonito, atún, boquerón, anchoa, sardina...) añade la prevención de enfermedades antiinflamatorias y vasodilatadoras, facilitando el flujo sanguíneo hacia el corazón, también. Lo ha ratificado un estudio entre la población esquimal de Groenlandia —asiduos consumidores de pescado—, el cual ha reflejado una incidencia casi inexistente de enfermedades cardiovasculares, así como una menor presencia de colesterol malo (LDL) respecto al bueno (HDL).
Mayor valor nutritivo y aporte saludable de aminoácidos y ácidos grasos (como el omega 3) son otros atributos nutricionales del pescado, los cuales se unen a la variedad, la ligereza y el exquisito sabor que aporta a nuestra dieta.

BONITO DE PESCAR

La pesca al curricán se realiza con la embarcación en movimiento y consiste, básicamente, en arrastrar un cebo detrás del barco para atraer al pez depredador hacia su captura. Dicho cebo se elige en función de la especie a capturar, modificando también con idéntico criterio la velocidad y la distancia del señuelo hasta la embarcación.
Es un arte de pesca practicado en España desde hace mucho tiempo. Es especialmente destacable su uso en la captura de bonito, para lo cual se emplean como caña varas de eucalipto de unos 5 metros de longitud que dotan a estos barcos de un aspecto característico.
Esta técnica ofrece múltiples ventajas —en su mayor parte ecológicas, pues se trata de una pesca selectiva que respeta los fondos marinos—, siendo la principal, para el consumidor final, la especial calidad del bonito así pescado, el cual no resulta dañado por las mallas de la red.

¿COMEN PESCADO TUS HIJOS?

Nuestros peques tienen que aprenderlo todo. También, por supuesto, los mejores hábitos alimentarios, los cuales deben incluir pescado desde los inicios (se ha comprobado que su consumo durante el embarazo favorece el desarrollo del feto y reduce el riesgo de parto prematuro).

Los niños, al principio, prefieren otros alimentos a los que están más acostumbrados. Ser conscientes de ello, y aplicar pequeños trucos culinarios y pedagógicos, te ayudará a enseñarles a disfrutar del pescado o, lo que es lo mismo, a comer mucho mejor:

1º. Escoge una pescadería donde te lo preparen en filetes finos, sin espinas, y ten presente que sus favoritos suelen ser el gallo y el lenguado.

2º. Procura elaborar tus platos de forma muy variada (a la plancha, croquetas, empanado, en tortilla o ensalada...) y acompañarlos con otros alimentos atractivos, de su agrado, como pueden ser la pasta, las patatas fritas, el queso suave, el tomate u otras salsas favoritas.

3º. Esmérate en la presentación: hazla siempre divertida. Dos ojos y una boca dibujadas con salsa de tomate sobre la rodaja, por ejemplo, es algo muy sencillo y llamativo para el chiquitín.

4º. Anímale a probarlo con optimismo y paciencia, en raciones adecuadas, progresivas, y felicítale por estar convirtiéndose en un verdadero campeón de la alimentación.

5º. Prémialo después, si lo merece, con un postre especial. Pero, ¡ojo!, hazlo astutamente, sin decírselo, para que la asociación positiva se grabe en el inconsciente y no termine exigiéndotelo siempre.

Si lo hacemos bien, desde el principio, hasta en los casos más difíciles conseguiremos fomentar en nuestros hijos buenos usos gastronómicos y nutricionales, los cuales permanecerán en el futuro y los harán crecer fuertes y sanos.

BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes: 750 g de bonito · 2 cebollas · 3 dientes de ajo · 1 hoja de laurel · Medio vaso de vino · Aceite · Sal

Procedimiento:
1º Compramos el bonito en Zoraquiaín y solicitamos que nos lo troceen.
2º Calentamos aceite en una sartén grande.
3º Entre tanto, cortamos el ajo en láminas y las cebollas en trocitos.
4º Preparamos un sofrito de ajo, cebolla, laurel y un poco de sal al gusto.
5º Al empezar a dorarse, añadimos los trozos de bonito e, inmediatamente, vertemos el vino tinto.
6º Cocemos a fuego lento durante 20 minutos, removiendo muy despacio y con cuidado para no deshacer los trozos de bonito.

PEZ ESPADA EMPANADO CON ENSALADA (menú infantil)

Ingredientes: 500 g de pez espada · 2 huevos · pan rallado · Lechuga de diferentes clases · Zanahoria · 2 cucharadas de aceite de oliva · 2 cucharadas de vinagre de Módena · 1 cucharilla de miel

Procedimiento:

1º Solicitamos a nuestro dependiente de Zoraquiaín que nos corte los filetes de pez espada finos y sin piel.

2º En casa, salamos los filetes y los pasamos por pan rallado, huevo y, de nuevo, pan rallado.

3º Freímos los filetes.

4º Preparamos un aliño con el aceite, la sal, el vinagre y la cucharilla de miel (opcional).

5º Montamos un ensaladita con las lechugas al gusto del niño e incluimos la zanahoria cortada en juliana fina y el aliño preparado.

6º Presentamos conjuntamente el pez espada y la ensalada.

VACACIONES DE VERANO

Ha llegado el momento de tomarnos un descanso y recuperar energías. Así, cerramos por vacaciones del 31 de julio al 31 de agosto, ambos incluidos.
Volveremos en septiembre con el ánimo renovado y la firme voluntad de seguir poniendo a vuestra disposición la pescalidad más absoluta.
¡Feliz verano!

ESFUERZO DE CAMPEONES

Cuanto más lo pienso, más seguro estoy. El éxito de nuestra Roja en el Mundial de fútbol de Sudáfrica es un hito que la mayoría llevábamos toda la vida aguardando. La estrella conquistada reflejará por siempre, sobre el escudo de nuestra selección, este triunfo histórico.
Se da además, en nuestro caso, el merecimiento de un estilo futbolístico basado en la calidad, el espectáculo, el fair play y el esfuerzo compartido. Nunca tanto como ahora, la victoria reconoce el buen hacer, el haber disfrutado y haber hecho disfrutar con un fútbol vistoso, exquisito y generoso.
Siempre lo he pensado. Al final, hacer las cosas bien tiene su premio. Por eso en Zoraquiaín apostamos permanentemente por la calidad, la laboriosidad y el óptimo servicio. Sin aspirar a ser los campeones del mundo, nuestra meta es seguir siendo los primeros para nuestros clientes.
Enhorabuena a todos.
¡Enhorabuena, España!