Ingredientes (para 4 personas): 500 g de rape (4 rodajas o lomos) · 500 g de merluza (4 rodajas o lomos) · 300 g de calamar · 200 g de gamba · 1 kilo de mejillón · 4 cigalas · 1 kilo de tomates · 2 dientes de ajo · Perejil fresco · Pimienta blanca en polvo · Una copa de licor de coñac · 1/2 litro de vino blanco · Una taza (de desayuno) de harina · Aceite · Sal
Procedimiento:
1º Limpiar y cortar el rape, la merluza y los calamares a trozos regulares. Añadir sal y pasarlos por harina.
2º Freír los trozos en una sartén al fuego, con un poco de aceite muy caliente. Una vez dorados, retirarlos a una cazuela o paellera de hierro.
3º En la misma sartén, con el resto del aceite, rehogar el marisco (gambas, mejillones y cigalas) —que debe estar muy bien limpio— y ponerlo con el pescado.
4º Echar en el aceite los ajos picados, dejándolos dorar, añadir el coñac y flambear, añadiendo el vino y dejando reducir unos minutos.
5º Incorporar el tomate en crudo y pasar por el pasa-puré chino. Dejar que se enfríe bien, con un poco de pimienta.
6º Terminada la salsa, echarla por encima del pescado y dejarlo todo, a fuego lento, durante 10 minutos.
7º Servir a la mesa en la misma cazuela, con abundante perejil picado (opcional).
