DORADA A LA SAL

Ingredientes (para 2 personas): 1 dorada de 800 g · Un paquete de sal gorda (entre kilo y medio y dos kilos) · Una o dos claras de huevo (según la cantidad de sal aplicada) · Tomillo, perejil y eneldo (al gusto de los comensales).

Procedimiento:

1º Antes que nada, pedir en la pescadería que nos quiten la tripa de la dorada (sólo la tripa).

2º Precalentar el horno a 250º y, durante la cocción, bajarlo hasta 200º.

3º Echar en el fondo de una bandeja apropiada la cantidad de sal que nos guste y colocar la dorada encima.

4º Mezclar más sal con las hierbas aromáticas y con las claras de huevo.

5º Verter el resultado sobre la dorada, procurando que quedé totalmente cubierta.

6º Mantener en el horno durante unos 25 minutos.

7º Pasado ese tiempo desmontar la sal, que saldrá en bloque por efecto de la clara de huevo, sacar el pescado y servir.

8º Se puede acompañar con cualquier salsa de pescado, si bien simplemente con un buen aceite de oliva sabe extraordinaria.

Truco 1: Para saber si ya está hecha la dorada, prestaremos atención a dos detalles: el olor a pescado cocido que desprende la dorada a los 20-25 minutos y el color del ojo del pez: cuando se ha quedado blanco está lista.

Truco 2: Si introducimos en el horno dos doradas, al duplicar el peso deberemos doblar también el tiempo de horneado.

HORARIO DE VERANO

Llega la época estival: las vacaciones de los niños, el calor, las piscinas, los refrescos y también, cómo no, nuestro horario de verano.

Por las mañanas todo sigue igual.

Si bien, durante el mes de junio, por las tardes abriremos exclusivamente los viernes (de 17,30 a 20,30 horas).

Y durante julio y agosto cerraremos por las tardes toda la semana. Os atenderemos cada mañana, como siempre, en nuestro horario habitual.

¡Feliz verano!

PESCADO PARA NIÑOS Y BEBÉS

La alimentación es la base de la salud y, cuando nos referimos a los niños, la base de su crecimiento. No es extraño, por ello, que todos los padres busquen lo mejor para alimentar a sus pequeños. Recientemente, una iniciativa privada reunió a seis cocineros asturianos, reconocidos con estrellas Michelín, para que elaboraran papillas de calidad con productos naturales y frescos de la huerta, del mar y del campo. Así, lo que en otro tiempo constituía la alimentación habitual para los niños es ahora un acontecimiento extraordinario.

Sin embargo no es preciso contar con grandes chefs para elaborar estos productos de la máxima calidad y condiciones. Podemos hacerlo en casa si nuestros proveedores nos ayudan. En Zoraquiaín le echamos una mano a todas las mamás y los papás, por eso nos hemos especializado en la preparación de pescado para niños y bebés: preparamos cualquier producto de nuestro mostrador, lo troceamos con mimo y te lo entregamos en filetes limpios, sin espinas ni pieles, envasado en los sobres 'saco vitta', los más higiénicos y de mejor conservación del mercado.

Un servicio especial para ofrecer a nuestros hijos el alimento que precisan en condiciones óptimas de calidad, seguridad y confianza, alimentándolos con los mejores productos y enseñándoles a comer bien desde su más tierna infancia.

23 DE ABRIL

Las celebraciones siempre son bonitas. El Día de San Jorge tiene para nosotros un carácter especial, cierta magia que lo sitúa entre las festividades más entrañables y significativas. El 23 de abril es el Día de Aragón: simboliza la pertenencia de todos los aragoneses a una misma tierra, a una misma historia. A un sentimiento común.

Y es también el Día del Libro. La Fiesta de la Lectura. Ese día especialmente señalado para escoger literatura que nos acompañará en nuestro ocio, sumergiéndonos en nuevos aprendizajes y experiencias.

Es, en definitiva, un día de celebración muy especial. Disfrutadlo todos, sentíos en él como peces en el agua.

Es otra oportunidad de ser felices.

Saboreadla despacio.

BESUGO (O RODABALLO) AL HORNO AL ESTILO ORIO

Ingredientes (para 4 personas): 1 besugo (o rodaballo) de entre 1'5 y 2 kilos · 4 dientes de ajo · Un limón · Un ramillete de perejil · 2 cucharadas de pan rallado · Pimentón · Una guindilla · Aceite · Sal · Vinagre

Procedimiento:

1º Limpiar el pescado con dedicación.

2º Realizarle unos cortes transversales en un costado e introducir en ellos dos rodajas de limón y un poco de perejil.

3º Colocar en una fuente de horno: salar, rociar con aceite y espolvorear con pan rallado.

4º Meter al horno colocando la bandeja a mitad de altura. Mantener entre 15 y 20 minutos.

5º Entre tanto, picar los dientes de ajo en lonchas y ponerlos en una sartén con un vasito (de los de vino) de aceite y la guindilla.

6º Rehogar los ajos hasta que se doren, procurando que no se ennegrezcan.

7º Una vez tostados y retirados del fuego los ajos y la guindilla, espolvorear sobre el aceite (que no estará muy caliente) una cucharadita de pimentón para cambiarle el color. A continuación, poner al fuego con un poco de vinagre (al gusto) y permitir que se suavice su fuerza.

8º Sacar el pescado del horno y disponer por encima el sofrito, devolviéndolo al horno, ya apagado, durante 5 minutos más.

9º Servir y disfrutar del sabor.

ZARZUELA DE PESCADO

Ingredientes (para 4 personas): 500 g de rape (4 rodajas o lomos) · 500 g de merluza (4 rodajas o lomos) · 300 g de calamar · 200 g de gamba · 1 kilo de mejillón · 4 cigalas · 1 kilo de tomates · 2 dientes de ajo · Perejil fresco · Pimienta blanca en polvo · Una copa de licor de coñac · 1/2 litro de vino blanco · Una taza (de desayuno) de harina · Aceite · Sal

Procedimiento:

1º Limpiar y cortar el rape, la merluza y los calamares a trozos regulares. Añadir sal y pasarlos por harina.

2º Freír los trozos en una sartén al fuego, con un poco de aceite muy caliente. Una vez dorados, retirarlos a una cazuela o paellera de hierro.

3º En la misma sartén, con el resto del aceite, rehogar el marisco (gambas, mejillones y cigalas) —que debe estar muy bien limpio— y ponerlo con el pescado.

4º Echar en el aceite los ajos picados, dejándolos dorar, añadir el coñac y flambear, añadiendo el vino y dejando reducir unos minutos.

5º Incorporar el tomate en crudo y pasar por el pasa-puré chino. Dejar que se enfríe bien, con un poco de pimienta.

6º Terminada la salsa, echarla por encima del pescado y dejarlo todo, a fuego lento, durante 10 minutos.

7º Servir a la mesa en la misma cazuela, con abundante perejil picado (opcional).

UN PAR DE 'IMPERDIBLES'

Internet pone a nuestro alcance un magnífico caudal informativo. Es una puerta abierta al mundo de la comunicación interpersonal que puede ayudarnos a descubrir nuevas facetas, atributos y oportunidades. A veces encontramos, en esta 'red de sabiduría condensada e inmediata', verdaderos tesoros y a auténticos expertos en buscarlos o idearlos. Y quiero, en este caso, mencionar a un par de ellos.

www.ideoblogia.es es un blog de autor impulsado por Javier Panzano, experto en marketing con una contrastada y dilatada trayectoria profesional y docente. En él incluye, con extraordinaria precisión, agilidad, frescura y creatividad, valiosísimos artículos sobre marketing, estrategia empresarial, coaching e ideas humanas en su más amplio sentido. Amena y rigurosamente nos ofrece una visión altamente formativa que nos aporta sustancia, conocimientos y actitud para seguir trabajando con vocación de servicio.

Recientemente, por ejemplo, publicaba un artículo impactante, titulado La última lección, en el que reseñaba —y elogiaba— a Randy Pausch, conferenciante, experto en Realidad Virtual y profesor de la Carnegie Mellon University de Pittsburgh (Pensilvania). La entrada incluye el audiovisual de la disertación 'Alcanzar de verdad los sueños de infancia', un testimonio humano absolutamente 'imperdible'. Emocionante. Enriquecedor. Un soplo de aire fresco y un verdadero ejemplo para todos. Uno de esos tesoros que nos ofrece Internet y que no deberíamos perdernos.