23 DE ABRIL

Las celebraciones siempre son bonitas. El Día de San Jorge tiene para nosotros un carácter especial, cierta magia que lo sitúa entre las festividades más entrañables y significativas. El 23 de abril es el Día de Aragón: simboliza la pertenencia de todos los aragoneses a una misma tierra, a una misma historia. A un sentimiento común.

Y es también el Día del Libro. La Fiesta de la Lectura. Ese día especialmente señalado para escoger literatura que nos acompañará en nuestro ocio, sumergiéndonos en nuevos aprendizajes y experiencias.

Es, en definitiva, un día de celebración muy especial. Disfrutadlo todos, sentíos en él como peces en el agua.

Es otra oportunidad de ser felices.

Saboreadla despacio.

BESUGO (O RODABALLO) AL HORNO AL ESTILO ORIO

Ingredientes (para 4 personas): 1 besugo (o rodaballo) de entre 1'5 y 2 kilos · 4 dientes de ajo · Un limón · Un ramillete de perejil · 2 cucharadas de pan rallado · Pimentón · Una guindilla · Aceite · Sal · Vinagre

Procedimiento:

1º Limpiar el pescado con dedicación.

2º Realizarle unos cortes transversales en un costado e introducir en ellos dos rodajas de limón y un poco de perejil.

3º Colocar en una fuente de horno: salar, rociar con aceite y espolvorear con pan rallado.

4º Meter al horno colocando la bandeja a mitad de altura. Mantener entre 15 y 20 minutos.

5º Entre tanto, picar los dientes de ajo en lonchas y ponerlos en una sartén con un vasito (de los de vino) de aceite y la guindilla.

6º Rehogar los ajos hasta que se doren, procurando que no se ennegrezcan.

7º Una vez tostados y retirados del fuego los ajos y la guindilla, espolvorear sobre el aceite (que no estará muy caliente) una cucharadita de pimentón para cambiarle el color. A continuación, poner al fuego con un poco de vinagre (al gusto) y permitir que se suavice su fuerza.

8º Sacar el pescado del horno y disponer por encima el sofrito, devolviéndolo al horno, ya apagado, durante 5 minutos más.

9º Servir y disfrutar del sabor.

ZARZUELA DE PESCADO

Ingredientes (para 4 personas): 500 g de rape (4 rodajas o lomos) · 500 g de merluza (4 rodajas o lomos) · 300 g de calamar · 200 g de gamba · 1 kilo de mejillón · 4 cigalas · 1 kilo de tomates · 2 dientes de ajo · Perejil fresco · Pimienta blanca en polvo · Una copa de licor de coñac · 1/2 litro de vino blanco · Una taza (de desayuno) de harina · Aceite · Sal

Procedimiento:

1º Limpiar y cortar el rape, la merluza y los calamares a trozos regulares. Añadir sal y pasarlos por harina.

2º Freír los trozos en una sartén al fuego, con un poco de aceite muy caliente. Una vez dorados, retirarlos a una cazuela o paellera de hierro.

3º En la misma sartén, con el resto del aceite, rehogar el marisco (gambas, mejillones y cigalas) —que debe estar muy bien limpio— y ponerlo con el pescado.

4º Echar en el aceite los ajos picados, dejándolos dorar, añadir el coñac y flambear, añadiendo el vino y dejando reducir unos minutos.

5º Incorporar el tomate en crudo y pasar por el pasa-puré chino. Dejar que se enfríe bien, con un poco de pimienta.

6º Terminada la salsa, echarla por encima del pescado y dejarlo todo, a fuego lento, durante 10 minutos.

7º Servir a la mesa en la misma cazuela, con abundante perejil picado (opcional).

UN PAR DE 'IMPERDIBLES'

Internet pone a nuestro alcance un magnífico caudal informativo. Es una puerta abierta al mundo de la comunicación interpersonal que puede ayudarnos a descubrir nuevas facetas, atributos y oportunidades. A veces encontramos, en esta 'red de sabiduría condensada e inmediata', verdaderos tesoros y a auténticos expertos en buscarlos o idearlos. Y quiero, en este caso, mencionar a un par de ellos.

www.ideoblogia.es es un blog de autor impulsado por Javier Panzano, experto en marketing con una contrastada y dilatada trayectoria profesional y docente. En él incluye, con extraordinaria precisión, agilidad, frescura y creatividad, valiosísimos artículos sobre marketing, estrategia empresarial, coaching e ideas humanas en su más amplio sentido. Amena y rigurosamente nos ofrece una visión altamente formativa que nos aporta sustancia, conocimientos y actitud para seguir trabajando con vocación de servicio.

Recientemente, por ejemplo, publicaba un artículo impactante, titulado La última lección, en el que reseñaba —y elogiaba— a Randy Pausch, conferenciante, experto en Realidad Virtual y profesor de la Carnegie Mellon University de Pittsburgh (Pensilvania). La entrada incluye el audiovisual de la disertación 'Alcanzar de verdad los sueños de infancia', un testimonio humano absolutamente 'imperdible'. Emocionante. Enriquecedor. Un soplo de aire fresco y un verdadero ejemplo para todos. Uno de esos tesoros que nos ofrece Internet y que no deberíamos perdernos.

SALMÓN A LA PIMIENTA

Ingredientes (por persona): 1 lomo limpio de salmón (unos 200 g) · 2 cucharadas de leche evaporada Ideal · 1 cucharadita de pimienta verde · Ajo · Mantequilla · Vino blanco · Sal · Pimienta

Procedimiento:

1º Frotar la sartén con ajo y, posteriormente, con mantequilla.

2º Dorar los lomos por cada lado y salpimentar.

3º Desgrasar la sartén con un majado de pimienta verde y vino blanco.

4º Agregar la leche.

5º Servir el salmón con la salsa.

LA VERDAD SOBRE EL ANISAKIS

Año tras año, de un modo sorprendentemente periódico, aparecen informaciones alarmantes sobre el anisakis en determinados medios de comunicación de masas. Considero necesario utilizar este espacio para difundir cuál es la realidad sobre este asunto, tomando como referencia las informaciones divulgadas al respecto por nuestro Ministerio de Sanidad y Consumo y por las instituciones públicas.

· ¿Qué es el anisakis?

Se trata de un parásito que puede encontrarse en el pescado y provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas. Esta parasitación sucede en todo el mundo, por lo que no es una circunstancia propia, ni exclusiva, de nuestro entorno.

· ¿Supone un riesgo para la salud?

Si bien su ingesta puede provocar, en algunos casos, trastornos graves, el consumidor debe saber que con medidas muy sencillas se puede evitar cualquier problema. La enfermedad por anisakis sólo se puede contraer si se come pescado parasitado crudo o prácticamente crudo. En consecuencia, comer pescado convenientemente cocinado, como se ha venido haciendo siempre, no implica riesgo alguno.

La misma máxima es aplicable, también, a los crustáceos (langosta, langostino, bogavante, gamba, quisquilla, camarón, nécora, centollo, etc.): basta con prepararlos cocidos o a la plancha, como se ha hecho siempre.

· ¿Por qué son fáciles de prevenir y evitar los problemas del anisakis?

Porque basta considerar unas sencillas máximas, que en general coinciden con nuestras prácticas habituales, para resolverlos:

1. Comprar el pescado limpio y sin tripas.

2. Las preparaciones tradicionales del pescado (cocción, fritura, horneado, plancha) eliminan el parásito, ya que permiten alcanzar los 60º de temperatura en toda la pieza, garantizando, con ello, una seguridad total.

3. En el caso de comer el pescado crudo o prácticamente crudo, la congelación previa es el método más eficaz para inactivar el parásito. En tal caso, debe congelarse a una temperatura de -20º C, o inferior, durante 24 horas.

· ¿En qué casos debemos congelar previamente los productos?

En las siguientes preparaciones de pescado crudo, o prácticamente crudo, susceptible de tener anisakis y causar la enfermedad: boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche; sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo; pescado marinado, por ejemplo ceviches; huevas de pescado crudas o prácticamente crudas; arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera; así como pescados ahumados 'en frío' (a temperaturas inferiores a 60º C).

· ¿Y qué productos no causan la enfermedad aunque se consuman en crudo y sin congelar previamente?

Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos (por lo tanto, no se tienen que congelar); los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos...) y piscifactorías de agua dulce, por ejemplo truchas y carpas; las semiconservas tratadas con sal y calor, como las anchoas envasadas; y los pescados desecados salados, como el bacalao o las mojamas.

El pescado es, en definitiva, un alimento con propiedades nutricionales muy importantes en la dieta. Con unas medidas muy sencillas, y de por sí habituales, se pueden evitar los problemas derivados de la ingestión del parásito.

Éstos son los hechos. Con todo rigor y transparencia.

UN ESPACIO PARA SABOREAR

Os gusta nuestra tienda. En no pocas ocasiones nos lo hacéis saber y destacáis la luminosidad, la visibilidad y las buenas sensaciones que os transmite. Laura Martínez Miñana, de Möi Möi Interiorismo, ha sido la artífice de su actual diseño. Publicamos a continuación un texto suyo para que conozcáis mejor las peculiaridades y atributos de ese espacio físico, tan agradable, en el que adquirís nuestro género.

«El diseño de este local se plantea actual y cosmopolita. Rompiendo la línea estética tradicional en este negocio, nos apartamos del ambiente marino tan explotado. Así, el principal protagonista es el producto, y nos deshacemos de los tan usados motivos ornamentales, como el ancla, las olas o el uso de los azules en todas su gamas.

Queremos innovar y sorprender al cliente, y para ello nada mejor que la simplicidad, aquello de ‘menos es más’.

La imagen contemporánea se ve matizada principalmente por el uso de los dos colores principales: el blanco (en abundancia), símbolo de limpieza y pulcritud, de orden y transparencia, y el negro (en pequeños matices), que inspira elegancia y seriedad. Todo ello bañado de luz, generada por el metal (en este caso el acero, tan necesario para nuestro negocio), la cual nos aporta la armonía estética que nos faltaba, favoreciendo en la zona de trabajo la rapidez y limpieza que son tan necesarias.

Sólo queda un material, el cristal, en todo su esplendor: grandes planchas curvas de cristal en forma de vitrina, favoreciendo la conservación del producto y suavizando, a su vez, la sobriedad del entorno.

Arquitectónicamente, el local se plantea como dos espacios diferenciados: el reservado al producto fresco, una amplia bandeja refrigerada a temperatura constante de 1º C, y el otro, que representa la gran innovación de esta empresa y la gran apuesta para el futuro, el expositor refrigerado de productos pre-elaborados, ubicado en un primer plano, para el cliente sin tiempo, más cerca, más fácil, comprar, calentar y listo.

Para la atención y preparación del producto pensamos en módulos individuales donde el trabajo es ágil, eficaz y meticuloso; incluyendo, a su vez, un cuidado sistema de recogida de restos. Nada se mezcla, el pescado se mima en espacios limpios y visibles.

En el estudio de la luz tenemos una única misión: facilitar la visión del producto, su aspecto, su frescura, su brillo. Para ello bañamos el local con grandes focos de luz fría; se trata de no perjudicar la conservación del producto, no generar calor aunque se plantee una gran intensidad de luz.

Queremos reflejar fielmente el estado de nuestros productos, sin miedo a que estén sobradamente iluminados.

Nuestro sueño se ha cumplido. Le brindamos al cliente la oportunidad de disfrutar de un espacio fresco y joven, atractivo a la vista y al paladar. No se puede pedir más.»

Todo tiene, por lo tanto, su por qué. Porque nuestra 'pescalidad' no es sólo una palabra. Es una forma integral de entender nuestro trabajo.